定义：能代替脂肪功能的物质，能使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生热量的一类物质。 作用举例：
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关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
葡萄糖酸钠属于（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
酶促褐变控制方法包括（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
