定义：能代替脂肪功能的物质，能使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生热量的一类物质。 作用举例：
最新试题
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
食品香气的控制因素包括（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
叶绿素酶的作用是（）
肉制品护色方法不包括（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
