（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

填空题（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

1.问答题简述各种常见罐头食品的pH值

2.填空题罐头冷却后的温度在（）

3.填空题排放的冷却水中余氯含量在（）

4.填空题工器具生产中每（）用洗洁剂泡热水刷洗，用水冲洗干净后，再用含有效氯约50-100ppm消毒液或漂白粉溶液消毒10分钟，工作台每（）用水清洗一次，每（）用洗洁剂加热水刷洗干净，消毒一次。

5.填空题班后用洗洁剂刷洗干净后用含有效氯约（）消毒液或漂白粉溶液消毒

6.填空题蘑菇原料预煮前，将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池，用含氯量维持在（）流动水清洗，其清洗水不得循环使用

7.填空题用洗洁剂泡热水刷洗后用水冲干净，最后用含有效氯约50-100ppm的消毒液或漂白粉溶液浸泡消毒（）后使用。每（）测一次，及时调整浓度。

8.填空题盐渍蘑菇氯化钠含量：18～220Be；盐渍蘑菇pH：（）

9.填空题菇柄长度在（）以下

10.填空题盐制池池面上方应高于地面（）以上，腌制池之间的连接壁厚度应大于（）。盐渍池池面上方应高于地面（）以上及盐制池池面覆盖物的材料应具备防水、耐蚀、易清洗并有效防止动物侵入。