pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。

发酵过程中发酵罐温控以中部为准，且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期，其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过（）℃。

（）年，纸板过滤啤酒开始得到大规模应用。

18°P主酵时间要求为（）h。

酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过（）天。

哪几种啤酒有害菌产生双乙酰？（）

刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟，检查显示辐射强度高于（）才能使用。

为保证微生物状况，酵母贮存罐应该满足以下条件（）

以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（）

酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母无法（），从而导致酵母繁殖速度缓慢。