绿麦芽干燥的目的？_考试资料网

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问答题绿麦芽干燥的目的？

参考答案： ①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；
②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
③除去绿麦芽的...

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参考答案：（1）主发酵温度比较低，发酵进程缓慢，发酵代谢副产物较少；
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2.问答题啤酒的分类？

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3.问答题使用辅料的目的和要求是什么？

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4.问答题麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？

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参考答案：1.减少A、-乙酰乳酸的生成。
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2.加速A、-...

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8.问答题啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？

参考答案：一、啤酒生产中使用辅料的意义
1.降低啤酒生产成本；
2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性；
...

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9.问答题常用的浸麦及发芽方法。

参考答案：浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法
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参考答案：粒大饱满，皮薄色浅，体型短；发芽率不低于95%；蛋白质含量适中（9%~12%）；吸水含量强，浸出物含量高；大麦及制作的麦...

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