“为了减少采购、验收和财务处理的成本费用，饭店将原料进行归类，同类原料向一个...

判断题“为了减少采购、验收和财务处理的成本费用，饭店将原料进行归类，同类原料向一个综合报价较低的供应商购买。”这种采购方式被称为合作采购。（）

1.判断题直接成本是指餐饮部为组织和管理经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用。（）

2.判断题就目前国内星级饭店而言，餐饮部的营业收入约占整个饭店营业收入的50%~55%左右。（）

3.判断题拉椅让座因遵循先女后男、先宾后主的原则。（）

4.判断题餐饮销售量不受餐饮经营空间大小的限制。（）

5.判断题五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，并应保证出菜率不低于70%。（）

6.判断题餐厅采用一整套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。这样的菜单成为循环菜单。（）

7.判断题醇的重要的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易挥发，不易燃，沸点78.3℃.冰点-114℃。（）

8.判断题包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（）

9.判断题凡是酒精含量在0.5％～75.5％之间的酒精饮料都可以称为酒。（）

10.判断题日本清酒的主要原料是高粱。（）