单项选择题老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
A.干炸
B.甜辣
C.偏咸
D.松软
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1.单项选择题西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。
A.3
B.5
C.7
D.9
2.单项选择题海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。
A.不完全蛋白质
B.微量元素
C.维生素
D.优质蛋白质
3.单项选择题西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
A.蘑菇汁
B.苹果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁
4.单项选择题根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
A.纤维素
B.胡萝卜素
C.矿物质
D.蛋白质
5.单项选择题在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
6.单项选择题巴氏消毒法的温度范围为（）。
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
7.单项选择题按进餐的种类，中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括（）。
A.自助+柜台服务
B.自助服务
C.宴会服务
D.全服务式
8.单项选择题中餐宴会上菜应在（）进行。
A.译陪人员间
B.主人右边
C.副主人右边
D.适情况而定
9.单项选择题白云猪手（）是菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
10.单项选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
