由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后...

判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

1.判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

2.判断题发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。

3.判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。

4.判断题发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。

5.判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

6.判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

7.判断题多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。

8.判断题实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。

9.判断题实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。

10.判断题凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。