微波处理过程中，微波穿透物料的深度与（）有关。

单项选择题微波处理过程中，微波穿透物料的深度与（）有关。

A.微波的频率
B.微波的波长
C.物料的损耗因数
D.都有关

1.单项选择题下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。

A.苹果
B.鱼
C.鸡肉
D.香蕉

2.单项选择题冷藏下列几种食品时，温度太低，（）会出现冷害。

A.虾
B.香蕉
C.鸡蛋
D.牛肉

3.单项选择题食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

A.小、不均匀
B.大、不均匀
C.小、均匀
D.大、均匀

4.单项选择题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

A.热烫
B.调味
C.包装
D.杀菌

5.单项选择题在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。

A.低水分、低脂食品
B.含气量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品

6.单项选择题乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。

A.防霉
B.催熟
C.延长保鲜期
D.B和C

7.单项选择题下列水果中，（）属于具有后熟现象的水果。

A.苹果
B.柑橘
C.柿子
D.樱桃

8.单项选择题在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.B和C

9.单项选择题下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。

A.O₂
B.CO
C.CO₂
D.乙烯

10.单项选择题指示果蔬呼吸特性的指标是（）。

A.呼吸强度
B.呼吸商
C.呼吸漂移
D.呼吸高峰