食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

白酒储藏时间越长风味越好。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。