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A.猪肉,
B.青豆,
C.虾,
D.金枪鱼
A.接触冻结,
B.静止空气冻结,
C.冰盐混合物冻结,
D.送风冻结
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.家禽
A.贮藏温度,
B.空气相对湿度,
C.空气流速,
D.空气流向
A.感观评价
B.理化指标测定
C.感观评价结合理化指标测定
D.微生物学评价
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.放线菌
A.马铃薯冷藏一段时间后发甜
B.鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C.牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D.食品冷藏一段时间后重量减轻
A.鸡蛋
B.面包
C.蛋糕
D.猪肉
A.霉菌
B.沙门氏菌
C.嗜热链球菌
D.芽孢杆菌属
A.热装罐密封
B.蒸汽加热排气
C.真空封罐排气
D.蒸汽喷射排气
最新试题
粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
油脂及油脂类食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸败。
禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
在贮藏中,蛋黄散乱,是鸡蛋变质的初期现象。
食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。
香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
碱处理会使蛋白变性严重,蛋白营养价值降低。
白酒储藏时间越长风味越好。
碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()
氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类,其中()等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。