降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

水分含量越高，食品越容易腐败。

根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

白酒储藏时间越长风味越好。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。