在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。