问答题在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?
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1.单项选择题正确的尝评步骤应该是()
A.先闻香后尝味再看色
B.先尝味后看色再闻香
C.先看色在闻香后尝味
2.单项选择题中国白酒为()发酵技术。
A、单边
B、双边
C、多边
3.单项选择题较为合理的配料,原料与槺壳的比列应是()
A.1:7
B.1:2
C.1:5
4.单项选择题浓香型白酒生产最主要的设备是()
A.转运设备
B.发酵设备
C.摊凉设备
5.单项选择题在有氧条件下,霉菌的作用是()
A.将葡萄糖转化生成乙醇
B.将淀粉转化生成乙醇
C.将淀粉转化生成葡萄糖
6.单项选择题a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的()
A、a-1,4糖苷键
B、a-1,6糖苷键
C、a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键
7.单项选择题糠壳是优质辅料,它有优良的“三性”,具体是指()
A、干燥性、吸水性、透气性;
B、干燥性、填充性、透气性;
C、吸水性、透气性、填充性;
8.单项选择题高粱淀粉含量最低要达到()
A、70%
B、65%
C、60%
9.单项选择题原料高粱贮存,要求入库水份要低于()
A、15%
B、14%
C、13%
10.单项选择题谷物类酿酒原料是()
A、大米、玉米、蔗糖
B、大米、玉米、高粱
C、小米、高粱、薯
最新试题
大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
题型:单项选择题
原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
题型:单项选择题
生产中要求辅料杂质较少,新鲜,无霉变,并具有一定的疏松度及吸水能力,含果胶、()等成分少。
题型:单项选择题
米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
题型:单项选择题
酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
题型:单项选择题
酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠,原因是配料时使用了较多的()
题型:单项选择题
酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满,约为箢蔸的()
题型:单项选择题
除使用杜松子串蒸外,也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒,这是()的工艺。
题型:单项选择题
米香型白酒生产所用的曲为()
题型:单项选择题
兼香型白酒的发酵设备是()
题型:单项选择题