判断题黄鱼肚以吊片的品质最高,搭片品质最差。
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1.判断题鱼类脂肪含量较高,可达10%左右。
2.判断题油发要选择脂肪含量丰富的原料。
4.判断题碱发适宜的原料是海产动物性原料。
5.判断题海参的涨发方法是蒸发。
8.判断题热水发适宜的原料为植物性原料。
9.判断题水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。
10.判断题比目鱼肉质细嫩,呈蒜瓣状,刺多味鲜。
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