根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。