大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。

填空题大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。

1.填空题传统的豆腐凝固剂是（）和（）

2.填空题传统豆制品按其有无微生物作用，可以划分为（）和（）。

3.填空题鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。

4.填空题水产干制品的种类很多，大体可分为（）几大类

5.填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

6.填空题酸乳按成品的组织状态分为（）。

7.填空题液态乳按杀菌方法分为四类，即（）。

8.填空题牛乳酸度分（）。

9.填空题干肉制品主要有（）三大类。

10.填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。