大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

动物油脂粗提的方法有（）等。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。