果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些？

问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些？

1.问答题果蔬糖制时，食糖的作用有那些？

（1）高渗透压作用
（2）降低水分活度
（3）抗氧化作用

2.问答题简述果蔬速冻加工的一般工艺流程。

3.问答题果蔬烫漂的主要作用有那些？

4.问答题果蔬采后的贮藏保鲜方式有哪些？

5.判断题豆腐的成型主要包括上脑（又称上箱）压制、出包和冷却等工序。

6.判断题盐卤点浆的特点是凝固的速度快、口味好，但出品率低。

7.判断题醋酸发酵完成后，在醋醅表面加食盐，是为了避免醋酸继续氧化，以防止醋酸菌氧化和改善风味。

8.判断题食醋的主要成分是醋酸，不含氨基酸等有机酸。

9.判断题酱油制曲过程就是生产各种酶的过程。

10.判断题酿醋用的酵母菌和酿酒用的酵母相同。