酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

白砂糖的干燥基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。