脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。