加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。