用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

单项选择题用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥

1.单项选择题面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

A.索氏抽提
B..酸水解
C.罗紫·哥特里
D.臣布科克乳脂瓶

2.单项选择题罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。

A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氨水

3.单项选择题称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）

A.15.78％
B.1.58％
C.1.6％
D.0.002％

4.单项选择题索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）。

A.水分含量小于10％
B.水分含量小于2％
C.样品先干燥
D.无要求

5.单项选择题测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

6.单项选择题pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。

A.pH7.0
B.pH8.20
C.电位突跃
D.指示剂变色

7.单项选择题食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

A.苯甲酸
B.酒石酸
C.醋酸
D.山梨酸

8.单项选择题测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

A.盐酸
B.磷酸
C.硫酸
D.硝酸

9.单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

A.显微红色0.5min内不褪色
B.显徽红色2min内不褪色
C.显微红色1min内不褪色
D.显微红色不褪色

10.单项选择题测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下