浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

填空题浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

1.填空题酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的百分数。

2.填空题大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

3.填空题小曲按添加中草药与否可分为（）和（）

4.填空题馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.

5.填空题根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺

6.填空题生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。

7.填空题半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺

8.填空题烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。

9.填空题生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

10.名词解释打量水

粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。