多项选择题亚硫酸盐的作用体现在（）
A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用
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1.多项选择题酶制剂的特点（）
A.高效性
B.专一性
C.温和性
D.活性不可调节
E.多样性
2.多项选择题蛋白酶主要应用于（）
A.干酪生产
B.肉类嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清
3.多项选择题描述β-淀粉酶性质正确的有（）
A.活性中心含有巯基
B.重金属能使之失活
C.胱氨酸能使之复活
D.可水解α-1，4糖苷键
4.多项选择题用间接碘量法进行抗氧化定量分析时，应注意的问题是（）。
A.在碘量瓶中进行
B.淀粉指示剂应在滴定开始前加入
C.应避免阳光直射
D.标定碘标准溶液
E.滴定时小应过度摇动
5.多项选择题以下属于抗氧化机理的是（）
A.抗氧化剂自身氧化
B.抗氧化剂是自由基吸收剂
C.增加金属离子的促进氧化作用
D.破坏氧化过程中过氧化物
6.多项选择题活性干酵母具有哪些性质（）
A.活性高
B.活性稳定
C.发酵速度快
D.不需要活化处理
7.多项选择题常用的植物性增稠剂有（）
A.明胶
B.阿拉伯胶
C.果胶
D.海藻酸钠
E.瓜尔豆胶
8.多项选择题最常用的乳化剂有（）
A.甘油单硬脂酸酯
B.蔗糖脂肪酸酯
C.司盘
D.山梨酸钾
E.吐温
F.硬脂酰乳酸钙
9.多项选择题以下关于HLB描述正确的是（）
A.亲水亲油平衡值
B.HLB值常在0—20之间
C.亲油性为100%HLB为0
D.亲水性为100%HLB为20
10.多项选择题（）能降低亚硝胺的形成。
A.柠檬黄
B.异抗坏血酸
C.木糖醇
D.山梨酸盐
