开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）g茶用...

单项选择题开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）g茶用（）ml水冲泡、时间为5min。

A.3、150
B.5、250
C.5、110
D.5、150

1.单项选择题黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

A.杀青
B.揉捻
C.渥堆
D.干燥

2.单项选择题我国首部茶叶专著是（）。

A.《茶疏》
B.《茶经》
C.《茶谱》
D.《茶记》

3.单项选择题黑茶的加工工艺为（）

A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

4.单项选择题春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是（）

A.花茶、绿茶
B.黑茶
C.青茶
D.红茶

5.单项选择题不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。

A.传热慢
B.透气
C.传热快，不透气
D.传热快，透气

6.单项选择题茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素
B.茶色素
C.叶黄素
D.茶红素

7.单项选择题审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质
B.外形与香气
C.色泽与内质
D.外形与内质

8.单项选择题红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮

9.单项选择题红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A.甜香
B.熟香
C.清香
D.花香

10.单项选择题基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A.重发酵
B.后发酵
C.轻发酵
D.全发酵