动物性食品有害金属重点监测元素有汞、（）、镉、砷等。

填空题动物性食品有害金属重点监测元素有汞、（）、镉、砷等。

1.填空题氨基甲酸酯类农药包括西维因、涕灭威、速灭威、呋喃丹、甲萘威、异丙威等。近年来有研究表明氨基甲酸酯类农药在胃内酸性条件下容易与食物中亚硝酸盐生成（），具有潜在的致癌作用。

2.填空题林丹、毒杀分、艾氏剂等有机氯农药及其代谢产物具有神经毒性和致癌、致畸作用，进入人体后，主要干扰（）系统，诱发肝、肾疾病，引起性周期紊乱、胚胎发育受阻和子代发育不良或死亡。

3.填空题通过（），某些化学性质稳定，难以分解或生物半衰期较长的物质进入生物体内后造成高浓度蓄积，达到环境中浓度的几倍，几十倍，甚至十万倍、白万倍。

4.填空题二恶英属于全球环境污染物之一，其化学性质稳定，在环境中很难降解，进入生物体内代谢缓慢，有很强的致癌性和（）

5.填空题汞有3种存在形式，其中以（）的毒性较大。

6.单项选择题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）

A.定期对食品从业人员体检
B.食用前彻底加热
C.屠宰过程中严格遵守卫生要求
D.应用抗氧化剂
E.低温保存食物

7.单项选择题对醋较为敏感的细菌是（）

A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌

8.单项选择题细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）

A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.气温较高，微生物易于生长繁殖
E.生熟交叉污染

9.单项选择题食物中毒与流行性传染病的根本的区别在于（）

A.人与人之间有无传染性
B.较短时间内有大量的病人出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现有无体温升高

10.单项选择题从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）

A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛、腹泻
C.病死率不同
D.有无体温升高