黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。

判断题黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。

1.判断题黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。

2.判断题“白下水”主要包括胃、肠、脾、胰及肾。

3.判断题宰后检验时为了保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切。

4.判断题开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。

5.判断题致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。

6.判断题二氧化碳麻醉法优点较其它致昏方法多，故特别适用于鸡鸭鹅。

7.判断题凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在24h内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。

8.判断题屠畜宰前检验后的处理包括准宰，禁宰，急宰，缓宰，冷宰等方法。

9.判断题群体检查（三态的检查）按顺序应为动态的检查、静态的检查、饮食状态的检查。

10.判断题饲养管理场立圈：小而分离，并且寒冷季节圈舍温不低于4℃。