“手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀是谷物（）含量的感官方法。

用牙咬谷物可以判断（）。

简述酸糖化机理。

植物蛋白的种类包括哪些？

油脂不皂化物的测定时，需要准备的主要仪器设备包括（）。

人造奶油与起酥油配方上最大的差异是什么？

用滴定法测定油脂皂化值时，采用的滴定方法是（）。

简述酶液化的利用。

用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。

大豆蛋白质的溶解度如何？