腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）