判断题北京烤鸭是半菜半点品种。
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1.单项选择题保管新鲜蔬果应控制适宜的（），创造适宜的环境。
A.温湿度
B.干湿度
C.温度
D.湿度
2.单项选择题鲜水产品的保管一般有（）方法。
A.5种
B.4种
C.3种
D.2种
3.单项选择题鲜水产品的保管主要是利用低温保鲜，常用的方法是冰藏法和（）。
A.低温法
B.冰鲜法
C.冷冻法
D.冻藏法
4.单项选择题活水产品的保管，主要取决于水中的（）。
A.温度
B.含氧量
C.纯净度
D.质量
5.单项选择题冷却肉，是指屠宰后经过冷却，但未经（）畜禽肉。
A.低温处理
B.低温冷冻
C.低温冷藏
D.低温速冻
6.单项选择题冷冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
7.单项选择题肉类保管的目的在于保持最好的（）。
A.新鲜度
B.鲜香度
C.水份
D.蛋白质
8.单项选择题粮食具有（），在潮湿环境中可吸收水分，体积膨胀。
A.呼吸性
B.吸湿性
C.吸水性
D.吸氧性
9.单项选择题粮食中的蛋白质、（）具有吸收各种气味的作用，必须独立储藏。
A.水分
B.维生素
C.面筋
D.谷蛋白
10.单项选择题粮食保管中要控制储藏环境的（）。
A.温度
B.质量
C.湿度
D.好坏
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虾饺馅拌制时要（）
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