A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。
D.海参开腹取肠时，保持形状完整。

A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发

A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发

A.渗透作用与水解现象
B.渗透作用与毛细现象
C.分解作用与毛细现象
D.腐蚀作用与毛细现象

A.灌水冲洗法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法。
D.里外翻洗法

A.毛根和异味
B.黏液和异味
C.硬壳和硬毛
D.硬壳和异味

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤。
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤。
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤。
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤。

A.甲鱼
B.海鳗
C.鲶鱼
D.肉鳎鱼

A.细致认真，讲究卫生。
B.合理加工，保持营养。
C.方法正确，保证质量。
D.熟悉产地，节约成本。