单项选择题下列食品中，硝酸盐含量最多的是（）。
A.叶菜
B.根茎类
C.瓜果类
D.豆荚类
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1.判断题人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。
3.多项选择题如何控制与预防丙烯酰胺？（）
A.尽量避免过度烹饪食品
B.提倡平衡膳食
C.改进食品加工工艺和条件
D.加强运输监管
4.多项选择题杂环胺与动物体内DNA形成加合物，是（）的基础。
A.致癌
B.致畸
C.致突变
D.致幻
5.多项选择题杂环胺的形成量受哪些因素的影响？（）
A.煎炸
B.烘烤温度
C.时间
D.油量
6.单项选择题丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。
A.水
B.无机盐
C.脂类
D.碳水化合物
7.单项选择题丙烯酰胺进入人体之后，在（）中是被人体吸收最快的途径。
A.肌肉
B.消化道
C.呼吸系统
D.神经系统
8.单项选择题加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
9.单项选择题（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
10.单项选择题当煎炸温度小于（）度时，杂环胺的形成量很少。
A.100
B.150
C.200
D.175
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我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。
题型：单项选择题
（）是杂环胺合成的重要前体物，糖的存在可能是起催化作用。
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金属富集的地方，人们长期居住于此也可能会中毒，如（）。
题型：多项选择题
下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的？（）
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国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
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人为的放射性污染主要是通过（），污染农作物、水产品等，经过生物圈进入食品，并随着食物链转移。
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食品毒性根据强弱的不同，可以分为（）。
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环境内分泌干扰物来源于下列哪些？（）
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丙烯酰胺的毒性有（）。
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