判断题丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。
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1.多项选择题如何控制与预防丙烯酰胺?()
A.尽量避免过度烹饪食品
B.提倡平衡膳食
C.改进食品加工工艺和条件
D.加强运输监管
2.多项选择题杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是()的基础。
A.致癌
B.致畸
C.致突变
D.致幻
3.多项选择题杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()
A.煎炸
B.烘烤温度
C.时间
D.油量
4.单项选择题丙烯酰胺是()在加热中容易形成的。
A.水
B.无机盐
C.脂类
D.碳水化合物
5.单项选择题丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。
A.肌肉
B.消化道
C.呼吸系统
D.神经系统
6.单项选择题加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
7.单项选择题()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
8.单项选择题当煎炸温度小于()度时,杂环胺的形成量很少。
A.100
B.150
C.200
D.175
10.判断题钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的。
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