制品成熟不应有的现象是（）

制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

虾饺馅拌制时要（）

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。