西餐厅营业过程中更换台布，应由2名熟练服务员进行，先将脏台面撤离餐桌，再铺新台布。

香槟杯有阔口杯和郁金香形香槟杯，用于庆典场合，容量为（）盎司。

进餐中突然停电，马上点燃应急蜡烛，告诉客人从应急通道离开。

若菜肴确实是火候不够，餐厅服务员首先应报告经理，立即将菜退回厨房，并向厨师长反映，由其作出处理决定。

（）是名副其实的“葡萄酒王国”，其主要产区有波尔多、勃艮第和香槟地区。

客人要求在一定消费额度内消费，少荤多素，经济实惠，这种客人属于（）类型的消费心理。

特别在意菜式是否有“新意”的客人属于（）类型的消费心理。

按（）分，分为餐前葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒。

客人特别要求进雅间，不愿再嘈杂的环境中进食，这种客人属于（）要求的消费心理。

高档的西餐宴会，根据其（）的不等，往往在规模大小不等的宴会厅内进行。