工业”三废”中含有的重金属、酚类、氰化物等除污染植株表面外，还在土壤中积累，...

单项选择题工业”三废”中含有的重金属、酚类、氰化物等除污染植株表面外，还在土壤中积累，被植物吸收，经（）进入人体，引起人体急性或慢性中毒。

A.食物链
B.进食
C.消化
D.吸收

1.单项选择题用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（）。

A.滚
B.浸
C.煨
D.预制

2.单项选择题对1克某物体温度升高（）℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的比热容。

A.1
B.2
C.3
D.5

3.单项选择题对1克某物体温度升高1℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）。

A.热导率
B.比热容
C.升温系数
D.吸热系数

4.单项选择题调具有（）的作用。

A.使食物中的香味透出
B.丰富菜肴的色彩
C.使各种原料单一的味混合成复合美味
D.保证菜肴的正常供应

5.单项选择题下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的是（）。

A.色性对比
B.色调对比
C.纹向对比
D.色相对比

6.单项选择题下列不属于菜品造型的一般要求的是（）。

A.加工处理好的烹饪原料
B.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
C.充分利用原料的自然属性
D.根据菜肴的形、色及特点装盘

7.单项选择题被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的研究价值的是（）。

A.《吕氏春秋》
B.《食医心鉴》
C.《齐民要术》
D.《随园食单》

8.单项选择题菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料250克，调味料2.50元。肉丝每千克70元，五彩料每千克20元，若销售毛利率为65％，理论售价是（）元。

A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43

9.单项选择题制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。

A.201
B.151
C.2.01
D.1.51

10.单项选择题下列蔬果原料中，由于自身潜在含有毒成分的可能，食用后会引起食物中毒的是（）。

A.个小的鲜菇
B.发芽的马铃薯
C.老豆角
D.彩色辣椒