糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

种子面团发酵温度为（）℃。

下列，（）不是乳冻的特点。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。