卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。