判断题餐饮产品成本由主料成本、配料成本和调味料成本构成。
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1.判断题菜肴价格是通过执行的毛利率来实现的。
2.判断题净料成有二毛料总值/毛重量/净料重量。
3.判断题所谓净料率,就是净重量与毛重量的比率。
5.判断题饮食产品价格原料成本加毛利。
6.判断题配菜的工作职责就是切菜。
7.判断题酒店切配部工料有,产品粗加工这一种。
10.判断题开档是开工前的准备工作,收档是下班前的整理归类。
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