判断题配菜的工作职责就是切菜。
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1.判断题酒店切配部工料有,产品粗加工这一种。
5.判断题原料的洗涤也属于切配部。
6.判断题厨房各处的卫生都是由厨房阿姨负责。
8.判断题料单就是我们常说的原料采购订单。
9.判断题收档就是常说的搞卫生。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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