单项选择题红茶芳香物质中,目前已经分离出来的有()种
A.325
B.360
C.280
D.300
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1.单项选择题氨基酸中具有鲜味的是()
A.丙氨酸
B.谷氨酸
C.天门冬氨酸
D.苯丁氨酸
2.单项选择题属于多糖的是()
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.甘露糖
D.阿拉伯糖
3.单项选择题茶叶中多酚类含量依季节不同有差异,其中含量最低的是()
A.春茶
B.夏茶
C.秋茶
D.海南茶
4.单项选择题黑茶渥堆的适度与否,通常以()来判断,若发酵过度会伴有酸辣气
A.有无酒糟味
B.有无酸味
C.有无苦涩味
5.单项选择题黑茶常采取分层渐次烘干。干燥过程中发生的理化变化包括()
A.水分散失
B.多酚类化合物含量减少
C.叶绿素被破坏
D.以上答案均正确
6.单项选择题芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在()时,茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好
A.10以下
B.10~12
C.12以上
D.20以上
7.单项选择题紧压茶半成品烘干作业,烘房基地设置均以干燥为主要条件,必须选择(),避免潮湿
A.山地
B.高地
C.洼地
8.单项选择题茶叶精加的主要要求是()
A.对样加工
B.“看茶做茶”
C.遵照企业标准生产
D.以上答案均正确
9.单项选择题黑茶独特的滋味是以为()主要成分的一种多种的综合体,主要是在渥堆工序中形成的
A.黄烷醇
B.芳环醇类
C.杂环化合物
D.萜烯类
10.单项选择题下列不属于纠偏行动的是()
A.重新加工
B.销毁产品
C.退回原料
D.降价处理
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采摘合理与否,不仅关系到茶叶的产量和质量,也影响茶树生长。
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