单项选择题下列选项中，河豚毒素浓度最高的器官是（）
A.肝脏
B.卵巢
C.眼球
D.肾脏
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1.多项选择题海洋鱼类中具有保健功效的脂肪酸为（）
A.C18：1
B.C20：5
C.C22：6
D.C18：3
2.多项选择题含维生素C较少的食物有（）
A.鱼类
B.蔬菜
C.水果
D.禽蛋
3.多项选择题鸡蛋生吃不利于健康的原因是因为含有（）
A.抗生物素蛋白
B.红细胞凝集素
C.皂苷
D.抗胰蛋白酶
4.单项选择题牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖
5.单项选择题将牛奶放在日光下，容易导致哪种营养素的损失？（）
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.碳水化合物
6.单项选择题乳中的酪蛋白是？（）
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.条件蛋白质
7.单项选择题下列选项中，不属于牛乳不适合直接作为为婴儿食品的原因的是？（）
A.乳糖含量低
B.蛋白质含量高
C.铁含量低
D.钙含量低
8.单项选择题下列选项中，不属于化学异常乳的是？（）
A.混入杂质乳
B.酒精阳性乳
C.乳腺炎乳
D.低成分乳
9.单项选择题肉的成熟不会带来哪些影响？（）
A.风味产生
B.保水性上升
C.蛋白质增加
D.嫩度改善
10.单项选择题下列选项中，不属于肉的成熟原因的是？（）
A.结缔组织松散化
B.肌动球蛋白解离
C.脂肪溶解
D.肌原纤维断裂
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肉中钙和铁含量较丰富。
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非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
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海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
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海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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热加工可以提高肉的嫩度。
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