甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。

判断题甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。

1.判断题两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象

2.判断题随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。

3.判断题饮食产品的价格应尽可能接近产品价值。

4.判断题半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。

5.判断题蔬菜水果中脂肪含量极少。

6.判断题膳食纤维按其溶解性分可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

7.判断题胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。

8.问答题宴席菜单的制定应从哪几方面筹划？

9.判断题高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

10.问答题京菜的特点是什么？