鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。