清洗、消毒、保洁设施设备应放置在（），容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

单项选择题清洗、消毒、保洁设施设备应放置在（），容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

A.专用区域
B.保洁区域
C.消毒区域
D.非保洁区域

1.单项选择题每餐大锅菜、会餐保障的各种饭菜，单品超过（）份的小吃，需要留样。

A.20
B.50
C.100
D.200

2.单项选择题以下关于冷冻原材料描述有误的是（）。

A.冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻
B.自然解冻时应合理防护，避免受到污染
C.解冻后的食品原料未用完的部分应放回冷冻存放
D.冬天使用温水加速解冻

3.单项选择题以下关于操作现场说法错误的是（）

A.操作间要配备脚踏式餐厨废弃物容器
B.废弃物容器内盛装物品不得超过2/3
C.择菜时地面要保持相对干净
D.择菜时将垃圾丢入毛菜筐

4.单项选择题馅料冷藏不得超过（）小时。

A.24
B.36
C.48
D.72

5.单项选择题严禁食用腌制时间在（）天内的腌制菜。

A.0~15
B.1~15
C.2~15
D.5~15

6.单项选择题未售完的主食放置在室温高于（）℃时，要晾凉后放入冰箱内冷藏存放，以防变质。

A.10
B.15
C.20
D.8

7.单项选择题易燃物品的放置要远离火源，大燃气罐要与灶具明火（）放置，小燃气罐距离明火（）米以上。

A.隔墙；15
B.隔墙；1.5
C.离地；15
D.离地；1.5

8.单项选择题食品留样时间应不少于（）

A.12小时
B.24小时
C.36小时
D.48小时

9.单项选择题以下哪项不属于“三无”产品（）

A.一桶洗洁精上有截止使用日期而没有保质期
B.一瓶有生产日期、生产所在地、保质期的酱油
C.一桶豆瓣酱合格证上为手写生产日期
D.一包紫菜上只注明分装日期而没有注明生产日期

10.单项选择题食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时