鳝筒加工时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在腹部插入，向尾部推去，用力拉出内脏...

判断题鳝筒加工时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在腹部插入，向尾部推去，用力拉出内脏。

1.判断题鳝筒加工时，持剪刀在喉部横剪一刀，随后将两根筷子插入刀口内，用力卷出内脏。

2.判断题鳝段加工时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。

3.判断题为了烹调需要，鳝背一般要用水冲洗血迹和黏液。

4.判断题鱼的分档包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼头。

5.判断题整鱼分档应根据鱼的形体大小下刀。

6.判断题整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀。

7.判断题鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉、较嫩的里脊肉和较老的胸部肉。

8.判断题鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。

9.判断题猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉6块。

10.判断题鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。