单项选择题在制造干酪时,有些乳常发生软凝块或不凝固现象,就是由于蛋白质中含()量过少的缘故。
A.铁
B.钠
C.磷
D.钙
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1.单项选择题如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮,形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为()。
A.酪蛋白
B.稀奶油层
C.脱脂乳
D.乳脂肪
7.单项选择题冻结乳:冬季因气候和运输的影响,鲜乳产生冻结现象,这时乳中一部分()变性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固体
8.单项选择题酒精阳性乳的酸度低于常乳,在100℃加热时,其表现与常乳基本相似,但在()℃加热时,则比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
9.单项选择题高酸度酒精阳性乳,一般酸度达()以上的乳酒精检验时均呈阳性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
10.单项选择题母畜在泌乳期间,由于生理、病理或其他因素的影响,乳的成分与性质发生变化,这种成分与性质发生了变化的乳,称为()
A.正常乳
B.异常乳
C.初乳
D.常乳
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鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
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牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
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异常乳可分为()等几大类。
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