涮羊肉羊肉加工要精细，达到“薄如纸，齐如线，形卷美观”的要求。

判断题涮羊肉羊肉加工要精细，达到“薄如纸，齐如线，形卷美观”的要求。

1.判断题焖菜的卤汁要轻薄。

2.判断题板栗炖鸡的鸡最好选用3个月左右的嫩鸡。

3.判断题煮菜具有汤宽、汁浓、味醇等特点。

4.判断题清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法。

5.判断题汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味少的原料。

6.判断题在中式烹调实战技术中，水烹法是常用的烹饪方法，我们日常生活中所熟悉的汆、煮、烧、扒、炖、焖、烩、炸、挂霜、蜜汁等都属于水烹法。

7.判断题卤汁走红是指将经过初步熟处理的原料放入锅中，加入有色调味料和汤汁，先用大火烧沸，再用中小火烧至入味，再用大火收稠卤汁的烹调方法。

8.判断题炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法。

9.判断题蜜汁菜肴以含酸质的植物性烹饪原料为宜，成菜达到先甜后酸、甜酸混合的效果。

10.判断题陆羽茶香肉以金华“两头乌”猪肋条肉为主料，与全发酵茶“九曲红梅”和醉枣搭配。