排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。