判断题陆羽茶香肉以金华“两头乌”猪肋条肉为主料,与全发酵茶“九曲红梅”和醉枣搭配。
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1.判断题扒菜的出锅方法有很多种,常用的有反扣法。
4.单项选择题以下不用勾芡的是()。
A.红烧
B.白烧
C.干烧
D.烩
5.单项选择题下列不是蜜汁的加热方式的是()。
A.烧法
B.煮法
C.蒸法
D.炖法
6.单项选择题“调味以盐为主,也可在汤汁中加入奶油或牛奶,成品芡汁色白而明亮”的烹调方法是()
A.红扒
B.白扒
C.滑熘
D.软熘
7.单项选择题清汤鱼丸中鱼泥和水的比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
8.单项选择题原料质地鲜嫩、汤鲜味美、味型多样、自烫自食、形式自由是指()
A.涮
B.煮
C.焖
D.蒸
9.单项选择题()制品特点是松脆香甜。
A.拔丝
B.蜜汁
C.挂霜
10.单项选择题下列哪个不是蜜汁制品的特点()
A.甜度大
B.汁芡浓
C.香甜软糯
D.脆里嫩
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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